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2017-12-29 16:45 来源:中国经济时报

  

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洗碗工将盘子从清洗池中捞出堆成一叠 已经浑浊得看不见池底 摄/法制晚报暗访组

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  这些盘子被通过窗口递进码盘室直接使用 未经消毒 摄/法制晚报暗访组

  

  吃小涮锅是冬日里的一大乐事,自称“卫生清洁第一”、后厨操作间流程透明的连锁火锅店呷哺呷哺,是不少市民的首选。

  但《法制晚报》记者近日暗访呷哺呷哺焦王庄店发现,在顾客看不到的地方,餐具清洗消毒过程被简化。操作间内清洗池一池水涮出五百多个餐具,消毒池和冲洗池一直闲置不用,餐具没有经过消毒过程便装盘使用。

  质疑

  顾客反映餐具不干净 记者进店暗访

  近日,市民王小姐在呷哺呷哺店内就餐时,发现放小料的小碗和放菜品的盘子摸上去有些油乎乎,“呷哺呷哺对外宣传时称自己有严格的卫生标准,怎么碗都没洗干净?”王小姐怀疑呷哺呷哺是“说一套做一套”。

  为了查看餐具的清洗流程,从11月14日至12月2日,《法制晚报》记者在通州区潞苑南大街的呷哺呷哺焦王庄店多次暗访。

  洗碗间内共有两名洗碗工,女洗碗工为全职,男洗碗工为兼职。店内无任何人员对洗碗工进行培训,操作间内也没有张贴清洗流程。

  洗碗工们只是将顾客用过的餐具从窗口拿进来,剩汤剩水倒进泔水桶清渣后,将锅、碗、勺和大小盘子分类、洗涤、清洗,最后摆进不锈钢橱柜或者直接从侧面小窗口递进码盘室装盘。

  暗访·清洗

  高峰期清洗简化 放入两三秒直接捞出

  记者进入该店后厨,看见洗碗间内共有四个池子,按照操作顺序分别是洗涤池、清洗池、消毒池和冲洗池。

  但在实际操作中,洗碗工只是给洗涤池里的餐具抹上洗洁精,并扔进清洗池,另一人负责清洗并捞出摆放。洗碗过程只使用洗涤池和清洗池,消毒池和冲洗池根本没用。

  从窗口拿进来的餐具,例如小料碗内部都有黏稠的麻酱小料,但抹洗洁精时,洗碗工经常用布一抹一圈便将餐具丢进清洗池,有时只抹碗内侧。

  清洗时,洗碗工仅探手将刚放入清洗池的餐具捞出,分类摆放在池沿,并无冲刷的动作。餐具攒够一摞码进池子上面的碗柜,放不下的时候就直接递进码盘室。无论放进碗柜还是进入码盘室的餐具都意味着已清洗完毕,可直接使用。

  在非高峰期时,洗碗工还会将餐具浸在水里晃动两下。但在每天中午12时和晚上6时左右的高峰期,这些餐具就被直接捞出,从放入到捞出最快只用两三秒。

  记者还发现,洗碗工在上班前并不会被要求洗手,无论处理垃圾还是洗碗都戴着同一双橡胶手套。

  500多餐具共用一池水 洗完还带着油花儿

  每次暗访期间,《法制晚报》记者都发现清洗池内的水至少要洗百余个餐具才换水。

  以11月27日为例,晚8时30分许,记者看到洗碗工先是将清洗池中放满水。清洗池长宽均约50厘米,深度约到小臂,水龙头开到最大时,不到两分钟就可将池子蓄满水。

  一池清水在涮过二十个碗后,上面便浮有一层洗洁精的白色沫子。但当被问到是否要换水时,洗碗工瞟了一眼清洗池摇摇头,说先不用换,刷完这批再说。

  当第四十个碗扔进去的时候,因为水变浑浊,已经看不到水池底了,查看有没有捞干净,洗碗工需要将整个小臂伸到里面摸个来回。

  “抓紧时间,不然洗不完了。”洗碗工催促同伴,速度也变得更快,不顾从池子里捞出的盘子侧面还带着黄色的油花儿。

  白沫实在太多时,洗碗工就将白沫撇出,再放点水进来。记者粗略计算了一下,这一池水在涮了150多个碗、370多个盘子和35个锅后,才被换掉。最后清洗池内水的颜色呈棕黄色,池面上飘着菜叶,泛着油光。

  每捞上来一摞盘子,洗碗工就从侧面的窗口递进码盘室。

  清洗池距离侧面窗口有六七步的距离,这其间盘子仍不断往下淌水和白沫,为防止地滑摔倒,洗碗工每一步都要小心翼翼。

  而四个池子中本应是最后一个环节的冲洗池,则一直闲置。

  暗访·消毒

  消毒池大多闲置 偶尔放水防检查




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